近期，餐飲市場涌現(xiàn)出一股新的熱潮，2元面包和7元生燙牛肉米線成為眾多創(chuàng)業(yè)者眼中的新寵。

在各大社交平臺(tái)，關(guān)于這些低價(jià)餐飲項(xiàng)目的“造富”故事屢見不鮮。許多帖子宣稱，只需少量投資，即可實(shí)現(xiàn)月入數(shù)萬的高回報(bào)。例如，“95后年輕人裸辭開店，月入18萬”或“小店開業(yè)半個(gè)月即回本”等故事，不斷刺激著創(chuàng)業(yè)者的神經(jīng)。在廣州，圍繞海珠城等熱門商圈，生燙牛肉米線店如雨后春筍般冒出，而在車陂、東圃等地的城中村，2元面包店也遍地開花。

然而，這股熱潮背后，卻隱藏著不少創(chuàng)業(yè)者的辛酸。紅餐網(wǎng)注意到，不少追風(fēng)開店者，很快便面臨店鋪轉(zhuǎn)讓的困境。一位原本從事外貿(mào)行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者阿湘，去年底加盟了一家2元面包店，選址在廣東佛山市南海區(qū)一社區(qū)街邊。剛開始生意火爆，日流水高達(dá)7000多元，但好景不長，生意迅速下滑，一個(gè)多月后日流水僅剩1000多元，最終不得不關(guān)門大吉，前后僅存活了三個(gè)多月。

在廣東東莞，半夏也經(jīng)歷了類似的遭遇。她花費(fèi)18萬元加盟了一家2元菠蘿包店，但開業(yè)后營業(yè)額遠(yuǎn)低于預(yù)期，四個(gè)月后便以虧損15萬元告終。同樣，7元生燙牛肉米線項(xiàng)目也面臨同樣的命運(yùn)。在廣州天河南一路，一家品牌店開業(yè)不到三個(gè)月便關(guān)門大吉，而在社交平臺(tái)，關(guān)于此類店鋪轉(zhuǎn)讓或倒閉的信息更是屢見不鮮。

這些低價(jià)餐飲項(xiàng)目之所以吸引大量創(chuàng)業(yè)者涌入，關(guān)鍵在于其“低客單、低成本、高流水、回本快”的特點(diǎn)。2元面包店人均消費(fèi)個(gè)位數(shù)，生燙牛肉米線客單價(jià)也控制在20元左右，符合當(dāng)前消費(fèi)者追求性價(jià)比的趨勢(shì)。同時(shí)，這些項(xiàng)目宣傳的日流水高達(dá)數(shù)萬元，回本周期短，使得不少創(chuàng)業(yè)者心動(dòng)不已。

然而，事實(shí)并非如宣傳般美好。一位餐飲老板直言，15萬以內(nèi)的建店餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，跟風(fēng)者眾多，但真正能賺錢的寥寥無幾。這些項(xiàng)目雖然投資不高，但選址能力、運(yùn)營管理等都是決定成敗的關(guān)鍵因素。對(duì)于不少跨行而來的創(chuàng)業(yè)者而言，缺乏餐飲經(jīng)驗(yàn)，選址不當(dāng)，很容易陷入虧損的境地。

紅餐網(wǎng)走訪市場發(fā)現(xiàn)，這些低價(jià)餐飲項(xiàng)目的生命周期往往較短。由于門檻不高，進(jìn)場者眾多，市場迅速飽和，導(dǎo)致競爭加劇，不少店鋪開業(yè)不久便面臨倒閉的風(fēng)險(xiǎn)。例如，在廣州江南西商圈，圍繞海珠城方圓500米就有5家生燙牛肉米線店，但其中不少店鋪已經(jīng)貼出轉(zhuǎn)讓或倒閉的廣告。

一些品牌在招商加盟時(shí)也存在夸大宣傳的問題。他們往往會(huì)拿出爆店的營收數(shù)據(jù)來吸引加盟者，但這些數(shù)據(jù)并不具有普遍性。對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言，盲目跟風(fēng)開店，很容易陷入虧損的泥潭。例如，半夏在開店前期培訓(xùn)時(shí)才發(fā)現(xiàn)，同一批加盟者中不少都是跨行而來的新手，缺乏餐飲經(jīng)驗(yàn)。

在福建投資了多個(gè)餐飲項(xiàng)目的周海，也是不斷追風(fēng)口的人。他投資的項(xiàng)目包括貴州羊肉粉、酸湯牛肉火鍋、珍珠奶茶、生燙牛肉米線等。然而，這些項(xiàng)目大多營業(yè)時(shí)間不超過半年便關(guān)門大吉。他坦言，看到品類壽命縮短，就越急切地尋找下一個(gè)爆紅品類，反而加劇了品類生命周期的萎縮。

對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言，選擇餐飲項(xiàng)目時(shí)應(yīng)更加理性。不僅要考慮項(xiàng)目的投資成本、回本周期等因素，更要關(guān)注項(xiàng)目的長期發(fā)展前景和自身的經(jīng)營管理能力。盲目跟風(fēng)開店，很容易陷入虧損的境地。