在杭州西湖邊的銀泰百貨一樓，一家風(fēng)格獨(dú)特的面包店近期成為了網(wǎng)紅打卡的新熱點(diǎn)，這就是海底撈旗下的首個(gè)烘焙品牌——拾??！CHWASUA。這家店的開業(yè)吸引了不少消費(fèi)者前來嘗鮮，“海底撈開的面包店”這一標(biāo)簽尤為引人注目。

拾?耍作為海底撈“紅石榴計(jì)劃”的一部分，主打平價(jià)路線，試圖在杭州西湖銀泰這一繁華地段以高性價(jià)比為賣點(diǎn)。然而，當(dāng)消費(fèi)者走進(jìn)店內(nèi)，發(fā)現(xiàn)價(jià)格低于十元的產(chǎn)品并不占多數(shù)，多數(shù)商品的價(jià)格區(qū)間在13至18元，甚至還有多款20元以上的產(chǎn)品。

拾?耍最初宣傳時(shí)主打的是“高性價(jià)比”，拒絕“面包刺客”，回歸面包本價(jià)等概念，但實(shí)際上，價(jià)格體系似乎并未完全符合這一設(shè)定。與主打平價(jià)面包的蘋果花園相比，拾?耍的“高性價(jià)比”顯得有些名不副實(shí)。例如，店內(nèi)的一款堿水開心果面包售價(jià)為26元，遠(yuǎn)高于一些網(wǎng)紅面包店的價(jià)格。

海底撈跨界做烘焙，其商業(yè)邏輯能否在其他餐飲賽道同樣奏效，成為了業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)。拾?耍的定位和經(jīng)營策略，在當(dāng)前烘焙行業(yè)的啞鈴型發(fā)展格局下顯得尤為復(fù)雜。一方面，高端精品烘焙品牌通過手工制作和設(shè)計(jì)美學(xué)攻占高端市場(chǎng)；另一方面，低價(jià)烘焙工廠業(yè)態(tài)憑借高性價(jià)比策略在下沉市場(chǎng)快速擴(kuò)張。

拾?耍試圖兼顧“網(wǎng)紅”和“平價(jià)”兩個(gè)標(biāo)簽，但實(shí)際上，這一策略實(shí)施起來難度頗大。店面位置和裝修成本遠(yuǎn)高于平價(jià)品牌，使得低價(jià)策略難以為繼。同時(shí)，店內(nèi)主打的產(chǎn)品缺乏特色與技術(shù)壁壘，同質(zhì)化與價(jià)格戰(zhàn)風(fēng)險(xiǎn)凸顯。當(dāng)消費(fèi)者的熱情消退，復(fù)購率下降，經(jīng)營將面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

海底撈的“紅石榴計(jì)劃”旨在孵化和發(fā)展更多餐飲新品牌，以應(yīng)對(duì)主品牌增長放緩的困境。該計(jì)劃自2024年提出以來，已孵化了包括烤肉、炸雞、中式快餐、麻辣燙等多個(gè)品類的子品牌。然而，眾多餐飲巨頭“副牌”失敗的經(jīng)歷，也讓海底撈的“紅石榴計(jì)劃”面臨不小的難題。

資源分配問題首當(dāng)其沖，主品牌海底撈火鍋仍需大量投入，而副牌的發(fā)展無疑將分散企業(yè)的精力。海底撈火鍋店的服務(wù)溢價(jià)模式難以在其他品類中復(fù)制，供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的邊際遞減也是一大挑戰(zhàn)。例如，烘焙原料與火鍋的協(xié)同度較低，規(guī)模不足時(shí)反而容易成為負(fù)擔(dān)。

盡管如此，海底撈仍在堅(jiān)持推進(jìn)“紅石榴計(jì)劃”，試圖通過內(nèi)部孵化、鼓勵(lì)員工創(chuàng)業(yè)等方式提高子品牌的存活率。然而，前路仍舊迷霧重重，海底撈能否以希望“播種”，以養(yǎng)分破土，仍需時(shí)間檢驗(yàn)。