近日，華儲(chǔ)網(wǎng)發(fā)布通知，明確將于2025年10月11日13:30至16:30開展第5次中央儲(chǔ)備凍牛羊肉收儲(chǔ)競(jìng)價(jià)交易，收儲(chǔ)總量1300噸，交易地點(diǎn)為西藏地區(qū)承儲(chǔ)企業(yè)。此次收儲(chǔ)通過競(jìng)價(jià)方式確定加工企業(yè)、加工數(shù)量及入庫(kù)價(jià)格，競(jìng)價(jià)最小幅度為20元/噸。與此同時(shí)，國(guó)際市場(chǎng)傳來消息，受全球供應(yīng)縮減與主要消費(fèi)國(guó)需求增長(zhǎng)影響，牛肉價(jià)格已攀升至每公斤6.9美元的歷史高位。這一波動(dòng)引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注，不少餐飲從業(yè)者咨詢是否需要提前儲(chǔ)備牛肉庫(kù)存。

從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)看，牛肉消費(fèi)與供應(yīng)均呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)牛肉產(chǎn)量達(dá)779萬噸，同比增長(zhǎng)3.5%；消費(fèi)量達(dá)1070萬噸，同比增長(zhǎng)4.29%。盡管高品質(zhì)牛肉仍存在供應(yīng)缺口，但整體供給能力保持韌性。下游餐飲領(lǐng)域，牛肉品類細(xì)分趨勢(shì)明顯，從牛肋條自助到鮮切牛肉火鍋，再到生燙牛肉米線，多個(gè)細(xì)分賽道涌現(xiàn)，推動(dòng)行業(yè)向?qū)I(yè)化、差異化發(fā)展。

牛肉產(chǎn)業(yè)鏈上游涵蓋飼料生產(chǎn)、種牛繁育、肉牛養(yǎng)殖及疫苗獸藥四大環(huán)節(jié)。飼料方面，肉牛養(yǎng)殖依賴精粗飼料混合喂養(yǎng)，其中粗飼料以秸稈、苜蓿草為主，精飼料以玉米、豆粕為主。據(jù)測(cè)算，飼料成本每降低1%，養(yǎng)殖戶凈利潤(rùn)可提升3.2元/公斤。然而，苜蓿草需求持續(xù)擴(kuò)大，飼草產(chǎn)業(yè)缺口顯著，若以秸稈替代精飼料，可能加劇“人畜爭(zhēng)糧”矛盾。目前，內(nèi)蒙古優(yōu)然牧業(yè)、禾豐食品、北京大北農(nóng)等企業(yè)通過全產(chǎn)業(yè)鏈布局提升競(jìng)爭(zhēng)力，例如優(yōu)然牧業(yè)覆蓋育種、草業(yè)、飼料及奶牛養(yǎng)殖，禾豐食品與荷蘭皇家De Heus公司合作拓展業(yè)務(wù)。

種牛繁育領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)現(xiàn)有13家國(guó)家肉牛核心育種場(chǎng)，包括今年新增的5家。主要品種以引進(jìn)的西門塔爾牛為主，地方特色品種如三河牛、夏南牛、郟縣紅牛等也占據(jù)一定市場(chǎng)。2004年啟動(dòng)的“華西牛”育種項(xiàng)目已新增4家種牛站，分布于內(nèi)蒙古和吉林。肉牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，生產(chǎn)周期約三年，出欄率較低。2024年末，全國(guó)肉牛存欄量1.0047億頭，出欄量5099萬頭，存欄量前五的省份依次為內(nèi)蒙古、云南、四川、新疆、西藏。行業(yè)集中度較低，TOP50肉牛集團(tuán)存欄量?jī)H占全國(guó)1.3%，且多集中于三北地區(qū)。養(yǎng)殖模式以“公司+農(nóng)戶”為主，企業(yè)通過標(biāo)準(zhǔn)化基地與農(nóng)戶合作降低成本，同時(shí)智慧牧場(chǎng)技術(shù)如AIOTAGRO的畜牧機(jī)器人正推動(dòng)養(yǎng)殖數(shù)字化，2024年該領(lǐng)域市場(chǎng)規(guī)模達(dá)18.7億元。

疫苗獸藥環(huán)節(jié)，肉牛需接種口蹄疫、布氏桿菌病、牛病毒性腹瀉等多種疫苗，供應(yīng)方包括專業(yè)生物制藥企業(yè)及產(chǎn)學(xué)研機(jī)構(gòu)。例如，成都中牧生物藥業(yè)覆蓋豬、禽、牛羊及寵物用藥品；天津瑞普生物技術(shù)涵蓋疫病治療、預(yù)防及免疫調(diào)節(jié)制劑；金宇生物技術(shù)具備非洲豬瘟、口蹄疫等重大疫病疫苗研發(fā)資質(zhì)；肇慶大華農(nóng)生物藥品作為溫氏集團(tuán)子公司，產(chǎn)品出口至埃及、印尼等國(guó)。

中游加工環(huán)節(jié)，屠宰與分割技術(shù)直接影響牛肉品質(zhì)。大型企業(yè)如雙匯、雨潤(rùn)、新希望六和等均配備自有屠宰場(chǎng)，產(chǎn)品分為熱鮮肉、冷鮮肉、中溫肉及冷凍肉。熱鮮肉未排酸直接上市，占生鮮市場(chǎng)主體；冷鮮肉經(jīng)排酸處理，保質(zhì)期7-45天，多供應(yīng)大型超市；中溫肉保質(zhì)期3-7天，適合冷鏈運(yùn)輸至南方市場(chǎng)，成為餐飲品類如蘭州拉面、火鍋的原料首選。加工環(huán)節(jié)則依托冷鏈技術(shù)拓展產(chǎn)品形態(tài)，包括原切牛排、調(diào)理牛排、肉餅、肉丸及休閑肉制品等。

下游消費(fèi)場(chǎng)景持續(xù)分化，電商平臺(tái)憑借冷鏈物流成為新鮮牛肉銷售主渠道，品牌通過多平臺(tái)鋪貨擴(kuò)大市場(chǎng)。線下渠道中，社區(qū)生鮮店、專門店及無人零售通過現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切、整塊原切滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)牛肉的需求。餐飲端，牛肉應(yīng)用場(chǎng)景從傳統(tǒng)菜品擴(kuò)展至自助餐、火鍋等細(xì)分領(lǐng)域，部分企業(yè)已開始自建供應(yīng)鏈及中央工廠，甚至向上游養(yǎng)殖端延伸，形成全產(chǎn)業(yè)鏈布局。