近年來，一股24小時營業(yè)的風潮正在席卷餐飲與零售業(yè)，從最初的便利店到如今的茶飲、火鍋、快餐乃至購物中心，這一模式已從個別業(yè)態(tài)的嘗試轉變?yōu)檎麄€行業(yè)的戰(zhàn)略共識，悄然改變著城市的運行節(jié)奏。

自去年5月以來，茶百道在全國范圍內開設的24小時門店數(shù)量保守估計已超過300家，與此同時，蜜雪冰城、霸王茶姬、喜茶、古茗等多個知名茶飲品牌也紛紛加入這一行列。這些品牌不僅在白天吸引大量顧客，更在夜晚點亮了城市的燈火，延長了消費的時間線。

曾經，24小時營業(yè)似乎是便利店的專屬標簽，但如今，這一模式已擴展至餐飲業(yè)的多個細分領域?；疱伒耆绾５讚啤团?、小龍坎，快餐店如老鄉(xiāng)雞、超意興等，都紛紛推出了24小時營業(yè)服務。甚至一些購物中心，如南京西城·夜末央、杭州遙望X27主題公園等，也成為了不夜城的代表。

然而，值得注意的是，盡管24小時營業(yè)模式在全球范圍內受到追捧，但在某些地區(qū)，這一趨勢卻出現(xiàn)了反轉。例如，在日本，原本隨處可見的24小時餐廳近年來逐漸減少，許多店鋪選擇在深夜時段歇業(yè)。Skylark公司旗下的大型連鎖餐廳Gusto、Jonathan's等也對深夜營業(yè)策略進行了重新評估，并決定停止部分店鋪的深夜服務。

同樣，麥當勞在2009年將24小時營業(yè)的餐廳比例提升至80%，但如今，這一比例已大幅下降。據數(shù)據顯示，2023年，麥當勞在全國的24小時餐廳數(shù)量僅為1105家，占比不到20%。

對于選擇24小時營業(yè)的經營者來說，他們往往希望通過延長營業(yè)時間來提高房租等固定成本的利用率。然而，事實并非如此簡單。夜間營業(yè)不僅需要承擔空調、照明、設備運轉等額外成本，還需要支付三班倒的人力成本。這些成本往往使得夜間經營變得難以為繼，特別是在客流量較少的時段。

盡管如此，仍有一些餐飲品牌堅持推進深夜乃至24小時經營，并取得了顯著的經濟效益和品牌效應。這些品牌之所以能夠在夜間市場中脫穎而出，關鍵在于他們精準的定位和精細化的運營。他們不僅了解目標消費群體的需求，還通過優(yōu)化選址、調整產品線、推出夜間優(yōu)惠等方式降低成本、提升收益。

以北京為例，能夠持續(xù)維持24小時經營的餐廳大多位于酒吧夜店型區(qū)域、旅游區(qū)型區(qū)域、社區(qū)型區(qū)域以及這些功能兼?zhèn)涞木C合區(qū)域。這些區(qū)域在夜間仍然保持著較高的人流量，為24小時餐廳提供了穩(wěn)定的客源。

在酒吧夜店型區(qū)域，如工體、三里屯和后海一帶，夜間覓食的消費者絡繹不絕。這些地方的24小時餐廳往往能夠滿足他們聚餐、繼續(xù)聚會的需求。而在旅游區(qū)型區(qū)域，如北海公園、荷花市場等，美麗的夜色吸引著游客流連忘返，也為24小時餐廳帶來了可觀的利潤。

社區(qū)型24小時餐廳則更加注重快捷、便民的特點。他們?yōu)樯鐓^(qū)居民提供家常餐食，無論多晚下班的白領還是多晚回家的居民都能在這里找到安全可口的飯菜。一些綜合型24小時餐廳則位于多種功能區(qū)域交叉的地帶，如金鼎軒總店就位于夜店區(qū)、旅游區(qū)、社區(qū)的三者交接處，因此生意興隆、人氣極旺。

為了降低夜間經營成本、提升收益，一些商家推出了夜間優(yōu)惠活動。例如，金鼎軒會在晚上不同時段推出特價點心，越是冷清的時段優(yōu)惠力度越大。這種策略不僅吸引了夜間消費者，還培養(yǎng)了他們的消費習慣。同時，商家還通過優(yōu)化經營環(huán)節(jié)、提高系統(tǒng)運轉效率等方式降低成本。

除了經濟效益外，24小時營業(yè)模式還具有一定的戰(zhàn)略意義。對于餐飲品牌來說，24小時營業(yè)店不僅是拉動整體業(yè)績的重要渠道，更是品牌展示的重要窗口。例如，在世界杯等重大賽事期間，麥當勞的24小時營業(yè)店成為了球迷的通宵球場；而在平時，這些店鋪也承擔著旅人落腳、流浪漢過夜等具有公益色彩的功能。

隨著城市化進程的加速和消費習慣的變遷，夜間經濟正成為拉動消費增長的新引擎。數(shù)據顯示，我國夜間經濟市場規(guī)模持續(xù)增長，這一趨勢催生了“24小時營業(yè)”模式的爆發(fā)式增長。對于經營者來說，只有以用戶需求為核心，通過精細化運營和場景創(chuàng)新，才能在“時間戰(zhàn)爭”中贏得長尾價值。